牛肉的静磁场复温研究    

  肉类等食品现有的冷冻保存技术，无法很好地保留冻融后食品的高品质(颜色、风味、质地、含水量等)。我实验室赵刚教授团队在合肥本地知名企业支持下，探索了牛肉的电磁辅助冻融技术，取得了实质性进展。2022年5月24日，其阶段性研究成果以“Effect of Static Magnetic Field Assisted Thawing on Physicochemical Quality and Microstructure of Frozen Beef Tenderloin”发表于Frontiers in Nutrition期刊（https://doi.org/10.3389/fnut.2022.914373）。